N° 001Vocabulario del nicho
Glosario del mundo del dulce.
Buena parte de las confusiones al cotizar dulces vienen del idioma: un bulto no es una caja, medio mayoreo no es mayoreo y un bolo no es lo mismo que un recuerdo. Aquí está el vocabulario que se usa de verdad en el sector.
N° 002 Términos de la A a la Z
El vocabulario del dulce, explicado en una línea.
Cada término enlaza a las categorías del directorio donde ese concepto importa al momento de contratar o comprar.
A
- Alfeñique
- Pasta de azúcar y clara de huevo con la que se moldean figuras, sobre todo calaveritas y animalitos para las ofrendas de Día de Muertos.
- Ate
- Dulce sólido de pulpa de fruta cocida con azúcar hasta que cuaja y se puede cortar en barras. El de membrillo y el de guayaba son los más comunes.
B
- Bolo
- Bolsa o caja de dulces que se entrega a cada invitado como recuerdo del evento. Se cotiza por pieza y sube de precio con el empaque personalizado.
- Bulto
- Unidad de venta al mayoreo que agrupa varias cajas o paquetes del mismo producto. El número de piezas por bulto varía por proveedor: es el dato clave para comparar precio.
C
- Cajeta
- Dulce de leche de cabra cocida con azúcar hasta espesar. Celaya es su denominación de origen más conocida; se usa como relleno y como cobertura.
- Calaverita de azúcar
- Figura de alfeñique en forma de cráneo que se coloca en las ofrendas de Día de Muertos. Su temporada de venta arranca a mediados de octubre.
- Candy bar
- Nombre comercial de la mesa de dulces en eventos. Suele implicar montaje con mobiliario, ambientación y surtido pensado para que los invitados se sirvan.
- Chamoy
- Salsa agridulce y picante de fruta encurtida con chile y sal. Se usa como cobertura de dulces, fruta y botanas.
- Chocolate de cobertura
- Chocolate con alto contenido de manteca de cacao, formulado para fundir y bañar. Es el insumo base de la chocolatería y la repostería profesional.
- Chocolatería artesanal
- Taller que produce bombones, tabletas y figuras en volúmenes cortos, normalmente con cobertura de origen y trabajo manual.
D
- Dulce a granel
- Venta por peso y no por pieza empaquetada. Es el formato clásico de la dulcería de barrio y la base de la compra al mayoreo.
- Dulce enchilado
- Dulce cubierto o relleno con chile en polvo, tamarindo o chamoy. Es el segmento de mayor crecimiento del dulce mexicano en la última década.
- Dulce liofilizado
- Dulce deshidratado por congelación al vacío. Cambia la textura a crujiente y multiplica el volumen; es una categoría joven y de márgenes altos.
- Dulce típico
- Dulce tradicional ligado a una región de México, con receta y nombre propios. Cambia de estado a estado y suele venderse en mercados y dulcerías regionales.
E
- Etiquetado
- Conjunto de datos obligatorios que debe llevar el empaque: ingredientes, contenido neto, lote, caducidad, datos del responsable y sellos de advertencia cuando aplican.
G
- Gomita
- Dulce elástico a base de grenetina o pectina. La versión con pectina permite formulaciones veganas.
- Grenetina
- Gelificante de origen animal usado en gomitas y postres. Su sustituto vegetal más común es la pectina.
M
- Maquila
- Producción de dulce por encargo bajo la marca de un tercero. Permite lanzar marca propia sin montar fábrica.
- Marca propia
- Producto fabricado por un tercero y vendido bajo la marca de quien lo encarga. Exige resolver etiquetado, código de barras y cumplimiento normativo.
- Mayoreo
- Venta por volumen a precio reducido, normalmente con un mínimo de compra por bulto, caja o monto. Es como se surten dulcerías, tiendas y revendedores.
- Medio mayoreo
- Punto intermedio entre menudeo y mayoreo: precio con descuento a partir de cantidades pequeñas. Común en dulcerías que atienden tanto a público como a revendedores.
- Mesa de dulces
- Servicio de evento que combina surtido de dulces, mobiliario y montaje, cotizado por paquete según el número de invitados.
- Montaje
- Instalación del servicio en el lugar del evento: mobiliario, ambientación y acomodo del producto. Incluye una hora de llegada y otra de desmontaje que conviene pactar.
N
- NOM-051
- Norma mexicana que regula el etiquetado de alimentos y bebidas preenvasados, incluidos los sellos de advertencia. Es obligatoria para vender dulce empaquetado en México.
R
- Recuerdo
- Detalle que se entrega al invitado al final del evento. Cuando lleva dulce, se traslapa con el bolo, pero suele ser de menor tamaño y más decorativo.
T
- Tamarindo
- Pulpa de la vaina del tamarindo, base de una familia entera de dulces mexicanos: pulparindos, saladitos, rollos y paletas.
- Temperado del chocolate
- Proceso de subir y bajar la temperatura del chocolate para que cristalice de forma estable. Sin él, la figura queda opaca y con vetas blancas.
- Temporada alta
- Periodos de mayor demanda del nicho: de mayo a julio por XV años y graduaciones, y diciembre por posadas y regalo corporativo. Suben precios y se agotan fechas.
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